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立冬刚过，天气尚暖，成都的“好吃嘴儿”们已经惦记着香肠腊肉了。对老成都来说，香肠腊肉一定是菜市场的好吃。很多人都自己买肉码料现装，带回家自己晾。不少人通过微信预定，店家抽了真空包装直接邮寄或快递给顾客。

近日，成都商报客户端记者走访了“双眼井”和玉林综合市场这两个成都有名的香肠腊肉市场，发现部分肉铺已经开始做香肠腊肉，价格与去年相比略微上涨。

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“双眼井”香肠腊肉一条街：

过了国庆就开始做香肠腊肉

青羊区正通顺街与新开寺街交汇处被称为“双眼井”，是老成都人都知道的香肠腊肉一条街。立冬刚过，这里的十多家肉铺已经开始热闹起来了，不少店里悬挂晾晒着腊肉香肠，川味、广味、麻辣味、藤椒味、排骨香肠一应俱全。

胡记绿色放心肉香肠店是这条街上最早做腊味生意的。记者看见店里正忙碌地码料灌香肠、腌腊肉，以及分装打包晾晒好的香肠腊肉。店主胡女士告诉记者，她家10月10日就开始做香肠腊肉了，只要能穿上毛衣，就到做腊味的时候了。最近气温较高，但对有20年做腊味经验的胡记来说不算什么。目前主要是外地客户订购，不到一个月的时间已经邮寄出腊味2000斤。预计再过两周就会有大量顾客上门，冬至和腊月间最忙。去年胡记卖出了30万斤腊味，今年可能会更多。

记者走访了其他几家肉铺，了解到店家基本上都是一两周前开始做香肠腊肉的。不少店主已经做好几批，悬挂在店里或存放在冰柜里，可供顾客随时选购。

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武侯区玉林综合菜市场：

要等到气温降到10度才开做

位于武侯区玉林西街11号的综合市场也是成都做腊味的好地方。与“双眼井”不同，这里大部分肉铺都还没有开始做香肠，腊肉倒是可以做了。

记者走访了多家肉铺，店主们纷纷表示，最早也要下周才开始做香肠。通威食品的店主告诉记者，国庆一过，就有性急的顾客打电话来订做香肠，她全部拒绝了。由于气温太高，香肠阴干容易腐败。店主每年都在11月中旬开始做，今年也不例外。

金忠肉铺里只悬挂着200克装的密封小袋腊味，今年新做的还不见踪影。店主表示，要等到气温降到10摄氏度左右才开始做，最近20几度的气温并不适合晾晒香肠。许多顾客也愿意等待。赵女士预定了80斤梅花肉香肠，她告诉记者，灌新鲜的香肠性价比最高，能自己选肉，可以兼顾家人的健康和口味。

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猪肉降价肠衣人工涨价

香肠腊肉价格比去年略有上涨

今年在菜市场，腊肉35元/斤，新鲜香肠16至19元/斤，干香肠34至35元/斤。去年的价格是腊肉30至33元/斤，新鲜香肠17元左右/斤，干香肠30至34元/斤。腊味价格基本保持稳定，略有上涨。

腊味的价格主要由猪肉、肠衣和人工费用决定。与去年相比，猪肉价格下跌，肠衣和人工成本上涨。去年11月四川猪白条肉（指仅去除内脏、头脚等部位后没有经过其他任何加工的猪肉）的价格是24元/公斤左右，今年11月猪白条肉价格为19元/公斤左右。肠衣价格从80元/把（90米规格）上涨至110元/把。而人工成本也上涨了500至1000元/人。

11月7日，中科易恒（北京）现代农牧信息技术研究院首席专家冯永辉在接受中央人民广播电台《中国乡村之声》采访时指出，猪价大幅度下跌可能性不太大，但短期之内也不可能出现大幅度上涨，因为南方制作腊肉的旺季还没有到。整个11月底之前，猪价或保持小幅震荡的态势。

由于年终是制作腊肉香肠的传统旺季，通常猪价在年终进入上涨阶段。据猪の网预计，今年猪价走势仍是大小周期规律，11月以后进入上坡期。